GELENEKSEL YEMEKLER

GELENEKSEL YEMEKLERİMİZ VE KURU KAYMAK

KURU KAYMAK
Bugün sadece köyümüzde üretilmektedir.
Erzincan ve Erzurum’un yöresine özgü olan kuru kaymak iliç kuruçay bölgesinde sadece köyümüzde yapılmaktadır. Bilinen kaymağın aksine kuru olarakyapılan ve uzun süre saklanan kaymak köyümüzde inek ve keçi sütünden iki aile tarafından üretilmektedir.Diğer aileler kendi yiyecekleri kadar üretmektedirler.

KÖY EKMEĞİ
Köy fırınında herkes kendi gereksinmesi kadar yapmaktadır. Ekmekler kurutulur uzun süre saklanır ve ıslatılarak yenir.

GILİK
Un, yumurta, süt ve yağla hamurdan yuvarlatılarak yapılır.

KEŞKEK
Malzemeleri: 1,5 Tabak Yarma, 1 Tavuk, 1 Margarin (Tereyağı da olabilir.)Yeteri kadar tuz
Yapılışı: Yarma yıkanır,yıkandıktan sonra tencereye konulur.Yeteri kadar su konur,katılaşınca sıcak su eklenir pişince içine margarin ve ayrı bir yerde pişirilen tavuk kemiklerinden ayrılarak içerisine parçalanarak atılır.İçerisindeki kaşıkla pişme kıvamına kadar sürekli karıştırılarak pişirilir.Öyleki kaşıkla bir miktar alındığında ip gibi olur.Sıcakken ve tazeyken yenir.Tabaklarla yapılan servis sırasında tabaklar üzerine Tereyağı eritilerek dökülür.

ÇILBIR
Malzemeleri:  12 Adet Yumurta, 2 Kaşık Sade yağ, 4 Diş Sarımsak, 8 Su Bardağı Su, 3 Su Bardağı Yoğurt, Yarım çay fincanı sirke, Kırmızı biber, tuz, karabiber (Yeteri miktarda)
Yapılışı: Derince bir kabı su ile doldurduktan sonra içine birer kaşık tuz ile sirke koyunuz.Sirkeli ve tuzlu su tam olarak kaynamaya başlayınca yumurtaları içine dağınık bir şekilde atıp pişmelerini bekleyin yumurtaların akları katılaşınca bunları sırasıyla birlikte tencerenin içinde bir kevgirle alarak başka bir tencereye aktarın diğer tarafta sarımsaklı yada sarımsaksız yoğurdu bir kasede tahta bir kaşıkla karıştırıp bunun yumurtanın üzerine dökün öte yanda ufak bir kabın içinde yağı kırmızı biberle birlikte kızdırın ve bu biberi yağıda yoğurdun üzerinden gezdirip sıcak servis yapın.

TARHANA
Malzemeleri : 1 Ölçü Dövülmüş Buğday (Yarma), 4 Ölçü Ayran
Yapılışı: Yarma ile ayran pişene kadar karıştırılır. Piştikten sonra çeşitli şekiller verilerek kurutulmaya bırakılır. Bilhassa kış aylarında çorba olarak tüketilir.

TARHANA ÇORBASI
Malzemeleri Yapılacak miktara göre tarhana, Kuru soğan, tuz, Kemik Et, Kuru Fasulye, yarma, salça nane, kırmızı biber.
Yapılışı: Tarhana, Fasulye, Yarma, Akşamdan soğuk suya konulup ıslatılır. Sabahtan malzeleri pişirilmek üzere ateşe koyun eti ekleyin, diğer tarafta başka bir tavada iki kaşık yağ iki baş soğanı pembeleşinceye kadar pişirin ve salçasını biberini koyup çorbanın üzerine ilave ediniz ve kıvama gelinceye kadar pişiriniz. Servis yapılmadan önce üzerine kuru nane ilave ediniz.

SOĞANLI YAHNİ
Malzemeleri: 250 Gr Kuşbaşı Et, 15 Adet Küçük Soğan, 2 Adet Domates, 2 Adet Sivri Biber, 1 Kaşık Salça, Yarım Bardak Sıvı Yağ, Tuz, Karabiber, Maydanoz
Yapılışı: Etleri yağda kavurun suyunu çeksin soğanları dörde bölüp ete katın 10 dakika kadar soğanları kavurun.Tuzunu katın domatesleri ve biberleri doğrayıp ete ilave edin 5 dakika kadar kavurduktan sonra salçayı katıp karıştırın ve ağzını kapatın,hafif ateşte 1 saat pişirin.Piştikten sonra karabiber ve maydanozu üzerine koyup sıcak servis yapın.

ERİŞTE
Malzemeleri: 14 Su bardağı un, 6 yumurta, hamur yapacak kadar et suyu , Tuz
Yapılışı: Bir tepsiye un elenir ortası açılır. Tuz et suyu yumurta konularak yavaş yavaş yoğrulup hamur haline getirilir. İki saat dinlendirildikten sonra parçalara ayırarak açılır ve yarım saat kurumaya bırakılır. Sonrada yarım parmak genişliğinde uzun kesilir. Kurutulmak üzere güneşli ve temiz bir yere yayılır. Üzerine tülbent serilir. Kuruduğunda serin biryerde bez torba içinde saklanır.

PESTÜKAN (KEŞ)
Malzemeleri: Kuru tandır ekmeği, Kavurma, 3 baş soğan, Tere yağı (yeteri kadar), Salça, Önceden hazırlanmış Kaynatılmış ayran Çökertmesi, Tuz
Yapılışı: Sögüş olarak doğranmış soğan yağda kızartılır.Yeteri kadar kavurma ve salça ilave edilir. Ayran çökertmesi üzerine boşaltılarak Kaynamaya bırakılır. Başka bir kaba tandır ekmekleri doğranır üzerine hazırlanmış olan sos dökülür.

SIRIN
Tandır ekmeği doğranır üstüne az sulandırılmış yoğurt dökülür. Ayrı kapta Tereyağı eritilir. Kırmızı biber konur ve eklenir.

BİŞİ
Malzemeleri: Un,Toz şeker, Su, Hamur Mayası, Yağ, Tuz
Yapılışı: Su, Tuz ve maya karışımı hamur hazırlanır. Hamur Ilık su ile yoğrulur. Üstü kapatılarak mayalanmaya bırakılır. Hamur kabarınca ekşimiş ve mayalanmış olduğu anlaşılır. Bu hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak merdane ile düzeltilir. Elle veya Rapata ile 1 cm kalınlığında inceltilir. İnceltilen hamurlar kızgın bol yağda kızartılır. Hazırlanmış olan Bişilerimiz sade olarak servis yapıldığı gibi üzerine şeker tozu dökülerek de servis yapılabilir.

Dağdan toplanan Sebze ve Meyveler;

Sebze türü: Yemlik, madımak, kuzukulağı, ışkın.

Sakızlar: Kenger, leyligen.

Çiçekler: Navruz (Mart Ayında karlar kalkınca, mor renkler açar, kökü ve yaprağı yenir. Çocuklar sapından tutarak “Babam gurbetten yaz mı gelecek, güz mü gelecek” diye çeviriler çiçeğin ortası hangi sözde düşerse ona inanırlar.)

Meyveler: Aluç, kuşburnu, karamuk, dağ armudu.